金子マミの女性釣り師倍増計画/釣りが好きなんです。

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マルキュー株式会社

misaki ~終わりなき海釣り魂~

釣魚料理レシピ番外編:シロギスの腹開き!・・・背開きってわかんない~!という方へ。

手軽に釣れる(時が多い)シロギス。
ブキッチョさんにオススメの「腹開き」を写真で解説!(実演:YAMAちゃん)

シロギスの捌き方


1 ウロコを落とした後、頭をエラから切り落とします。

2 肛門から腹を割きます。

3 はらわたを包丁の先で掻き出します。

4 腹の切れ目から尾まで、背骨に沿って開きます。

5 背骨をそぎ落とします。小さい魚ですから、出来るだけ骨ギリギリに包丁を入れて身を無駄にしないようにしましょう。

6 背骨が取れました。あとはお掃除です。

7 はらわたの入っていた所のお掃除です。
腹骨を削ぎ切るようにして取ります。

8 きれいに開けましたか?あとは気になるヒレなどを取れば完成です。
「背開き」という開き方が私の場合イマイチ上手くいかないのですが、この方法で簡単に誰でも捌けると思いますよ♪
でも、背開きにした方が見た目は綺麗です(笑)

9 てんこ盛り!のキスの天ぷら。
サクサク軽~くてほんのり甘い。
1人で何匹でも食べられますよ!

8 大きめのキスが釣れたらその日に刺身で召し上がれ♪
シロギスのお刺身なんて釣った人しか食べられません。
醤油は強すぎるので、ポン酢+紅葉おろしなんてのがオススメです☆