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マルキュー株式会社

misaki ~終わりなき海釣り魂~

マルイカのカルボナーラ・・・甘くて柔らかいマルイカで作るパスタ


マルイカの軽いカルボナーラ

マルイカのカルボナーラ普通のカルボナーラとは違い、白ワインをたっぷり使う分ちょっと軽めのテイストです。
卵の風味とマルイカが結構相性いいんです!
ランチでもディナーでもいける、贅沢パスタはマルイカたくさん釣れたら是非試してね♪

よりさっぱりと召し上がりたい方は卵黄ではなくて全卵を使ってください。その場合はコクを補うためにチーズをやや多めにした方が美味しいです。チーズはフレッシュチーズがベターですが、粉チーズで充分です。
全卵を使い、生クリームを減らして牛乳を多めにすると更にさっぱり頂けますが、ダマになりやすくなるのでソースとパスタを絡める時によりスピーディーに、ぐるぐるぐる~~~!っとかき混ぜて手早く食卓へ運んでね♪


【材料】 ~二人前~
マルイカ 2~3杯
ニンニク 1/2片
オリーブオイル 大さじ4(エクストラバージン)
白ワイン 100cc(シャルドネ種)
パスタ 適量
塩・コショウ 適量
長ネギ 15cm
エリンギ 大1個(シメジなどを足しても美味しい)
卵黄 1~2個
生クリーム 80cc
牛乳 大さじ4(卵黄1個の場合は大さじ2)
パルメザンチーズ 大さじ3
万能ネギみじん切り 適量

 


1

1ニンニクを薄目にスライス。
イカは骨・内臓とゲソ部分を引っこ抜き、墨袋とワタ、目玉、くちばしを取り除きます。ペーパータオルで身の部分の薄皮を剥がし、輪切りにします。ゲソと頭部分も適当な大きさに切ります。
エリンギは厚さ5ミリ程度にスライス。ネギは斜めの太め千切り。
青みが欲しい場合はほうれん草やアスパラガスなどを適量用意すると良いでしょう。
材料を炒め始める前にパスタのお湯を沸かしてください。

ボールに卵黄、生クリーム、牛乳、塩コショウ、パルメザンチーズを入れて泡立て器でよく混ぜておきます。
塩は思っている以上にしっかりふった方が美味しく仕上がります。


2 2フライパンにスライスしたニンニクを入れ、オリーブオイルを大さじ4杯入れてから火にかけてください。強めの中火で炒めます。
この頃にパスタを茹で始めましょう。
ニンニクにオリーブオイルがなじみ、色が変わるか変わらないかの時点で強火にし、エリンギを炒めます。

【材料追加する場合】
アスパラガスを入れる場合は軽く茹でてエリンギよりも先に炒めてください。
ほうれん草はネギと同じタイミングで入れます。

3

3 エリンギに 火が通ったらネギ、イカの順に入れ、白ワインをかけます。
サッとイカに火が通ったくらいで一旦火を止め、軽く塩コショウをして味を調えます。
お酒に弱い方は、ワインのアルコールが飛ぶくらい加熱してください。
基本的には余熱で充分飛ぶと思いますので、あくまでもイカの火加減重視!がおすすめです。


4 4パスタが茹で上がったら(アルデンテでね♪)フライパンを再び強火にかけて、そこにパスタを入れます。軽く混ぜ合わせ、全体的に熱々になったくらいで火を止めます。
混ぜたパスタと具をソースの入ったボールに入れて手早くかき混ぜます。もたもたしていると卵の成分だけ固まってクリーミーさが無くなるのでご注意を!

お皿に盛って万能ネギを散らしてできあがり~♪