 食べてビックリ
豊後アジ料理にチャレンジ！
豊後アジとは・・・
豊後水道で育ったアジです。全国的に有名なブランドアジ「関アジ」と同じ海域で穫れます。
佐賀関の港で水揚げされたものだけが「関アジ」と呼ばれます。
よって、私のような釣り人が釣ったものは「豊後アジ」と呼ばれます。
|
|
 |
●豊後アジのハーブたたき（おススメ度：★★★★★）
材料（2人前）／豊後アジ1尾（30センチ以上）・レモン汁・塩・コショウ・お好みのハーブ適量・オリーブオイル
| 1 |
アジを三枚におろし、中骨と薄皮を取り除く |
| |
| 2 |
アジの身を１センチ角くらいに刻む |
| |
| 3 |
好みのハーブ（バジル、イタリアンパセリ、セージ、ローズマリーなど）を細かく刻み、[2]と一緒にボールに入れ、レモン汁をかけて良く和える |
| |
| 4 |
塩とコショウで味を調え、器に盛り、チョロッとオリーブオイルをたらして出来上がり |
| |
寸評：豊後のアジは「トロアジ」などとよばれる脂こってり系の旨味ではなく、香り、食感がすばらしいアジでした。そんなアジにクセの強いハーブを和えるのはちょっともったいなかったかもしれません。このレシピ、発想は悪くないと自分では思うので要研究です！
|
|
 |
やっていいのかこんなこと！？
●豊後アジのビックリフライ（おススメ度：★★★★★）
材料／豊後アジ（30センチ以上）・小麦粉・パン粉・卵・塩・コショウ・お好みでレモン
| 1 |
アジを背開きにして塩コショウを振る |
| |
| 2 |
アジに小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付けて１８０度の油でじっくりと２分くらい揚げる |
| |
| 3 |
ソース、醤油などお好みでかけて召し上がれ〜。 |
| |
寸評：高級アジでフライ！？そんなことしていいのか〜！と思いつつもこれもある意味釣り人の特権！？味はもちろん、ふっくらもちもちで最高のフライでした。 |
|
 |
●やっぱり食べたい豊後アジのシンプル握り（おススメ度：★★★★★）
材料／豊後アジ（30センチ以上）・酢飯
| 1 |
酢飯を用意する |
| |
| 2 |
豊後アジを三枚におろし、中骨と薄皮を取り除く |
| |
| 3 |
握り寿司用にアジをそぎ切りにし、握る！ |
| |
寸評：いつものアジ握りだと「ネギ＆ショウガ」を乗せますが、豊後アジは薬味がかえって邪魔に感じる位、香りが豊かで味にコクがあります。チャンスがあったら是非試して下さい！たまらんですたい！ |
|
 |
●豊後アジのアラ汁（おススメ度：★★★★★）
材料／豊後アジのアラ・味噌・水・長ねぎ（好みで椎茸ダシ少々）
| 1 |
三枚おろしであまったアラをぶつ切りにし、さっと熱湯をくぐらせてザルにあげる |
| |
| 2 |
普通にお味噌汁を作る分量の水を沸騰させ、アラを入れて３〜５分煮る。この時好みで椎茸ダシを小さじ1/2くらい入れても良い。 |
| |
| 3 |
火を弱めて[2]に溶かした味噌を入れ、刻んだ長ねぎをいれて出来上がり。 |
| |
| |
補足：椎茸ダシは干し椎茸をミキサーで粉末にして作っています |
寸評：美味しい魚はアラまで旨いのはあたりまえ！捨てないで是非アラ汁作って下さい。美味しいです♪ |
