マダイのハーブソテー・・・皮まで美味しく真鯛を食べる！

大きめの切り身がとれる真鯛が釣れたら絶対作る！と決めていたハーブソテー。
食欲が先走り、写真を撮り忘れましたがめちゃウマでした。

＜２人前＞
マダイの切り身×４　塩　ブラックペッパー　ディル適量〜お好み　ニンニク１片
エクストラバージンオリーブオイル 　白ワイン

マダイを三枚におろし、中骨を骨抜きなどで取り除く。皮に２〜３本切れ目を入れる（焼いた時に縮むのを防ぐ）。小振りなマダイなら三枚おろしのまま。大きめは適度なサイズに切る。

マダイの切り身に軽く、しかしまんべんなく塩を振り、ペーパータオルでくるんで１０分ほど置く。ディルは細かく刻み、ニンニクもみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクに色がつくかつかないうちに刻んだディルの半量を入れ、さらにマダイの皮を下にしてニンニクとディルの上に乗せる様にフライパンに並べ、中火にする。

切り身をフライ返しで軽く押さえながら身の回りが白く火が通り真ん中が半生っぽい状態まで焼き、フライパンに大さじ１杯程度のオリーブオイルを足してフライパンをゆっくりゆする。すぐにフライ返しで裏返して火を止めて放置。あとは余熱で火を通す。ニンニクとディルが黒こげにならない様に注意。

マダイをお皿に盛り、カリカリになったニンニク＆ディルをマダイの上にトッピング。残しておいたディルを上に散らし、お好みでブラックペッパーをかけて召し上がれ！
塩味が足りない方はお醤油をちょっとたらしても美味です。